Focaccia mediterranea

Per preparare la focaccia mediterranea frullate con un mixer le zucchine già lessate e raffreddate.
Nella ciotola della planetaria inserite la semola, la purea di zucchine, 3,5 g di lievito e lo zucchero. Aggiungete l'acqua poco per volta impastando con l'attrezzo a foglia. Unite 30 g di olio d'oliva e lavorate ancora a lungo, per ultimo aggiungete il sale. Sostituite la foglia con l'attrezzo a gancio ed impastate per almeno 10 minuti a bassa velocità, fino a quando otterrete una palla liscia ed omogenea. Il panetto dovrà presentarsi molto morbido.

In mancanza di planetaria, impastate a mano sulla spianatoia per almeno 15 minuti fino ad ottenere una palla perfettamente liscia. Rovesciatela sulla spianatoia infarinata di semola. Piegate l'impasto su se stesso e formate una palla. Mettetela in una ciotola coperta con pellicola e ponete a lievitare in luogo caldo e riparato per 3 ore, ad esempio nel forno spento ma con luce accesa.

Nel frattempo pulite i peperoni dei semi e dei filamenti, tagliateli a falde e grigliateli sulla bistecchiera di ghisa, oppure arrostiteli in forno a 230°C per 15 minuti. Grigliate le zucchine tagliate a fettine sottili. Preparate i pomodori secchi, togliendo l'olio in eccesso, tamponandolo con carta assorbente e tagliandoli a listarelle. Spezzettate la mozzarella di bufala con le mani e preparate la bresaola arrotolando le fettine a forma di rosellina.

Trascorse 3 ore ecco come si presenta l'impasto lievitato.

Stendete delicatamente l'impasto con le mani unte con un filo di olio in una teglia di 30 cm di diametro (spennellata di poco olio oppure rivestita di carta forno). Coprite con pellicola e mettete nuovamente a lievitare per un'ora.

Accendete il forno a 230°C in modalità statica. Mentre si scalda, togliete la pellicola dalla teglia, cospargete con poco olio e praticate con le dita le tipiche fossette delle focacce.

Cuocete nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi spostate nella parte alta del forno per altri 10-15 minuti controllando che non si scurisca troppo in superficie. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Una volta tiepida, completatela con i peperoni e le zucchine grigliate, aggiungete le roselline di bresaola, i pomodori secchi e la mozzarella di bufala.

La focaccia mediterranea si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperta con foglio di alluminio.