Focaccia della Befana

Per preparare la focaccia della Befana iniziate mescolando le due farine nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero, la scorza d’arancia, la vaniglia e il lievito secco. Unite le uova e il latte tiepido e cominciate a impastare con il gancio a uncino fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporate il burro morbido a piccoli pezzi, lasciandolo assorbire completamente prima di aggiungerne altro. Quando l’impasto diventa liscio, elastico e ben incordato, aggiungete il sale e infine incorporate i canditi distribuendoli in modo uniforme.

Riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, facendo trascorrere circa 1 ora e mezza o 2 a seconda della temperatura dell'ambiente.

Quando l'impasto è ben gonfio, sgonfiatelo con delicatezza e stendetelo direttamente all’interno di una teglia da 26 cm di diametro leggermente imburrata o rivestita di carta forno, modellandolo in un disco uniforme che riempia bene la base. A questo punto praticate i tagli per ottenere la forma a girasole: dividete prima l’impasto in 4 sezioni tagliando a croce fino a pochi centimetri dal centro, poi dividete ciascuna delle 4 sezioni in 3 parti uguali così da ottenere 16 petali regolari.

Attorcigliate leggermente ogni petalo su sé stesso in modo che la forma si apra e risulti armoniosa e, se le utilizzate, inserite la fava e la mandorla come da tradizione. Coprite nuovamente la focaccia e lasciatela lievitare per altri 40 o 50 minuti, finché appare soffice e leggermente gonfia. A questo punto spennellate la superficie con l’uovo sbattuto mescolato al latte e cospargete con la granella di zucchero.

Cuocete in forno statico a 170 °C per poco più di mezz’ora, controllando che la superficie risulti dorata e l’interno asciutto. Una volta cotta, lasciatela raffreddare su una griglia prima di servirla, ed ecco pronta la vostra focaccia della Befana.