Fiori di zucca fritti, ripieni di tofu, olive e capperi

Mettete a mollo i capperi in acqua calda per 15 minuti, scolateli, sciacquateli e tritateli. Snocciolate le olive e tritatele finemente. Frullate il tofu con una presa di sale e una manciata di foglie di basilico e mescolatelo con i capperi, le olive e i pinoli.

Separate i tuorli dagli albumi, mescolate i primi con la birra e una presa di sale, unite la farina e mescolate con una frusta. Montate gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto precedente.

Pulite i fiori di zucca, farciteli con il composto di tofu, passateli nella pastella e friggeteli in abbondante olio di arachidi ben caldo per circa un minuto, fino a quando sono gonfi e dorati. Scolateli su carta assorbente e servite.

Bianco - Grave del Friuli Pinot Grigio

IL CONSIGLIO DEL CUCCHIAIO
Se seguite una dieta vegana, preparate la pastella con 100 grammi di farina, una presa di sale, una macinata di pepe, un cucchiaino raso di curcuma, un pizzico di lievito vegano per torte salate e 2 decilitri di birra.