Ensaimada

Per preparare l'ensaimada, per prima cosa versate nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido. Aggiungete l’uovo, la vaniglia e la scorza di limone; quindi, iniziate a impastare con il gancio a uncino. Quando l’impasto comincia a prendere struttura unite il sale e metà del burro morbido poco per volta, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro.

Lavorate l’impasto fino a ottenere una massa liscia, elastica e leggermente lucida. Trasferitelo in una ciotola leggermente imburrata, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2-3 ore.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lasciatelo riposare per 10 minuti. Stendetelo poi con il matterello in un rettangolo.

Allargatelo delicatamente con le mani man mano che lavorate fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente. Spalmate sulla superficie uno strato sottile e uniforme di burro molto morbido, quindi arrotolate l’impasto da un lato lungo verso l’altro, ottenendo un cilindro sottile. Allungatelo delicatamente con le mani fino a renderlo ancora più lungo e uniforme.

Su una teglia grande rivestita di carta forno, avvolgete il cilindro a spirale lasciando un po’ di spazio tra i giri dell’impasto, poiché aumenterà di volume durante la lievitazione. Fate infine passare l’estremità finale sotto l’ensaimada, in modo da bloccarla ed evitare che si apra durante la cottura. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore, finché risulterà ben gonfia e leggera.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18-22 minuti, finché sarà dorata ma ancora morbida. Lasciatela raffreddare completamente l'ensaimada e completate con abbondante zucchero a velo prima di servire.