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Asparagi con salsa all’aglio, pane e mandorle

Una ricetta originale che rende questa verdura di stagione super protagonista: ecco gli asparagi con salsa all'aglio, pane e mandorle, da gustare come secondo piatto. L'abbiamo preparata con la chef del ristorante Remulass di Milano Laura Santosuosso. 

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INGREDIENTI

Less in more. In questa ricetta primaverile sottrarre è meglio di aggiungere e il risultato è un secondo piatto a base di asparagi che probabilmente non avete mai assaggiato. La ricetta degli asparagi con salsa all'aglio, pane e mandorle l'abbiamo preparata con la chef Laura Santosuosso del ristorante Remulass di Milano. In questa ricetta vegetariana utilizziamo due tipi di asparagi, quello verde e quello bianco, in due versioni differenti: abbrustolito in padella e tagliato crudo a listarelle (solo quello verde). Così da eviscerarne tutte le potenzialità e anche di più: gli scarti, possono essere utilizzati per fare un brodo e più precisamente noi li abbiamo usati nel Risotto cremoso con piselli e fave. La salsa di accompagnamento s'ispira alla salsa aioli nel sapore, ma è completamente vegana: si realizza frullando insieme mandorle lasciate ammollare per qualche ora, aglio, olio, aceto di vino rosso e pane raffermo. Un ottimo modo per riutilizzare il pane avanzato, che qui compare anche sottoforma di crostino, a completamento del piatto. ALTRA RICETTA GUSTOSA: Puntarelle piccanti con olive, capperi e salsa al parmigiano

Come preparare: Asparagi con salsa all’aglio, pane e mandorle

1

Per preparare gli asparagi con salsa all'aglio, pane e mandorle ammollate le mandorle in 500 g di acqua fredda per almeno 5-8 ore. Terminato l’ammollo, aggiungete anche 50 g di pane tagliato grossolanamente per ammorbidirlo. Trasferite il tutto in un frullatore a immersione, aggiungete gli spicchi d'aglio, due prese di sale e frullate unendo 30 g di olio a filo e l’aceto fino a raggiungere una consistenza fluida, ma non liquida. Se la salsa dovesse rimanere densa, integrate con acqua mentre frullate. Ponete in frigorifero. 

2

Pulite gli asparagi eliminando 2 cm alla base e pelando la buccia esterna con il pelapatate (conservate questi scarti per preparare il brodo per il risotto cremoso alle fave e piselli). Da 4 asparagi verdi, sempre con il pelapatate, ricavate delle strisce sottili dalla punta al fondo e tuffatele in acqua e ghiaccio così da mantenere colore e freschezza. 

3

Scaldate una padella e grigliate il resto degli asparagi a fuoco medio-alto poggiandovi sopra un pestacarne per 20 secondi. Salate, girate e togliete dal fuoco: gli asparagi dovranno essere croccanti e tonici e non ripiegarsi su se stessi. Tagliate anche il resto del pane a tocchetti, condite con olio, sale e pepe a piacere e tostate in forno a 200° per 7 minuti. Servite disponendo gli asparagi nel piatto da portata (4/5 a persona) con una cucchiaiata abbondante di salsa di mandorle, i crostini e il crudo di asparago leggermente oliato, salato e pepato. 

 

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