Verdure Asparagi Secondi Contorni In Padella Ricette Vegetariane Ricorrenze Cene tra amici In famiglia

Asparagi con salsa all’aglio, pane e mandorle

Una ricetta originale che rende questa verdura di stagione super protagonista: ecco gli asparagi con salsa all'aglio, pane e mandorle, da gustare come secondo piatto. L'abbiamo preparata con la chef del ristorante Remulass di Milano Laura Santosuosso. 

Condividi

INGREDIENTI

Less in more. In questa ricetta primaverile sottrarre è meglio di aggiungere e il risultato è un secondo piatto a base di asparagi che probabilmente non avete mai assaggiato. La ricetta degli asparagi con salsa all'aglio, pane e mandorle l'abbiamo preparata con la chef Laura Santosuosso del ristorante Remulass di Milano. In questa ricetta vegetariana utilizziamo due tipi di asparagi, quello verde e quello bianco, in due versioni differenti: abbrustolito in padella e tagliato crudo a listarelle (solo quello verde). Così da eviscerarne tutte le potenzialità e anche di più: gli scarti, possono essere utilizzati per fare un brodo e più precisamente noi li abbiamo usati nel Risotto cremoso con piselli e fave. La salsa di accompagnamento s'ispira alla salsa aioli nel sapore, ma è completamente vegana: si realizza frullando insieme mandorle lasciate ammollare per qualche ora, aglio, olio, aceto di vino rosso e pane raffermo. Un ottimo modo per riutilizzare il pane avanzato, che qui compare anche sottoforma di crostino, a completamento del piatto. ALTRA RICETTA GUSTOSA: Puntarelle piccanti con olive, capperi e salsa al parmigiano

Come preparare: Asparagi con salsa all’aglio, pane e mandorle

1

Per preparare gli asparagi con salsa all'aglio, pane e mandorle ammollate le mandorle in 500 g di acqua fredda per almeno 5-8 ore. Terminato l’ammollo, aggiungete anche 50 g di pane tagliato grossolanamente per ammorbidirlo. Trasferite il tutto in un frullatore a immersione, aggiungete gli spicchi d'aglio, due prese di sale e frullate unendo 30 g di olio a filo e l’aceto fino a raggiungere una consistenza fluida, ma non liquida. Se la salsa dovesse rimanere densa, integrate con acqua mentre frullate. Ponete in frigorifero. 

2

Pulite gli asparagi eliminando 2 cm alla base e pelando la buccia esterna con il pelapatate (conservate questi scarti per preparare il brodo per il risotto cremoso alle fave e piselli). Da 4 asparagi verdi, sempre con il pelapatate, ricavate delle strisce sottili dalla punta al fondo e tuffatele in acqua e ghiaccio così da mantenere colore e freschezza. 

3

Scaldate una padella e grigliate il resto degli asparagi a fuoco medio-alto poggiandovi sopra un pestacarne per 20 secondi. Salate, girate e togliete dal fuoco: gli asparagi dovranno essere croccanti e tonici e non ripiegarsi su se stessi. Tagliate anche il resto del pane a tocchetti, condite con olio, sale e pepe a piacere e tostate in forno a 200° per 7 minuti. Servite disponendo gli asparagi nel piatto da portata (4/5 a persona) con una cucchiaiata abbondante di salsa di mandorle, i crostini e il crudo di asparago leggermente oliato, salato e pepato. 

 

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "ASPARAGI CON SALSA ALL’AGLIO, PANE E MANDORLE"

RICETTA MEDIA

Polipetti in purgatorio

I polipetti in purgatorio sono una ricetta tradizionale del Molise, più precisamente della città di Termoli. Sono polipetti al sugo gustosi e ottimi come secondo di pesce da cuocere in pentola. Preparate la scarpetta! Leggi tutto

15 min
RICETTA MEDIA

Cozze alla tarantina

Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco. Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Cachopo

Il cachopo è una ricetta tipica dell'Asturia, regione nord-occidentale della Spagna. Somiglia a un cordon bleu e si prepara con fettine di vitello farcite di prosciutto crudo e formaggio filante e poi fritte. Un secondo di carne super goloso e... Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Merluzzo in padella

Quella del merluzzo in padella è la ricetta perfetta per un secondo di pesce semplice, veloce e gustoso! Aggiungete un contorno di verdura e porterete a tavola con pochi ingredienti una cena leggera e saporita che piacerà a tutti. Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Toast di feta

Il toast di feta è una ricetta facile e molto sfiziosa da preparare come antipasto o come secondo vegetariano. Si cuoce alla piastra ed è pronto in circa mezz'ora, per farlo vi basteranno pochissimi ingredienti. Leggi tutto

15 min minuti