4 ricette sfiziose e creative con Gorgonzola DOP

Il Gorgonzola DOP è un ingrediente che sa orientare. Ha un sapore riconoscibile e versatile: può diventare una crema, un ripieno, oppure entrare nei piatti alla fine, con la sua straordinaria scioglievolezza.

Nella cucina del Cucchiaio, lo chef Riccardo Carnevali ha lavorato su una serie di ricette costruite attorno a pochi elementi, lasciando che sia il formaggio a definire il risultato. In alcune preparazioni entra in modo più diretto, in altre resta sullo sfondo e accompagna gli altri ingredienti.

Il Gorgonzola dolce si muove con naturalezza negli abbinamenti più freschi. Si lega alle fave, alla lattuga arrostita, ma anche alla frutta, come nel caso delle fragole, dove il contrasto si costruisce senza bisogno di troppe aggiunte. Il Gorgonzola piccante, invece, ha un profilo più netto e trova spazio in piatti essenziali, con contrasti definiti, dove può emergere con maggiore evidenza.

Le ricette alternano consistenze e temperature. Ci sono basi croccanti, come nei waffle di sfoglia e nei crostoni, e preparazioni più ribelli, come i paccheri soffiati ripieni. A volte il formaggio viene lavorato, altre è lasciato a pezzi, così da mantenere una presenza più riconoscibile nel piatto. In alcuni casi entrano ingredienti di stagione, come fave, fragole o lattuga.

Ne risulta una raccolta varia, in cui il Gorgonzola DOP viene messo alla prova in modi diversi, tra preparazioni immediate e altre più strutturate. Da dove cominciare resta una scelta aperta.