Cos'è il bulgur, come si prepara e come si mangia: 5 risposte su questo cereale antico

Preparare il bulgur è molto semplice. Si tratta di chicchi precotti (si cuociono a vapore come primo step di lavorazione), quindi cuoce velocemente. Può essere lessato o cotto per assorbimento. Nel primo caso, si calcola il doppio del volume di acqua per 10 minuti: 100 grammi di bulgur si cuociono in 200 grammi di acqua o brodo vegetale o speziato, per un sapore più intenso e aromatico.

Il bulgur può essere anche cotto per assorbimento, utilizzando sempre il doppio del suo peso in acqua, ma allungando i tempi di cottura a 20-25 minuti. In entrambi i casi, si scola l’acqua o il brodo in eccesso, e si sgrana con la forchetta, aggiungendo a piacere un filo di olio extravergine d'oliva.

La sue origini sono molto antiche: sembra che Gengis Khan e le sue truppe lo mangiassero durante i viaggi per fare un carico di proteine e fibre. È un cereale molto diffuso in Turchia, in Tunisia e anche nei Paesi del Medio Oriente. Il suo nome deriva, appunto, dal turco bulgur, che significa "orzo bollito".

La ricetta più famosa che vede come ingrediente protagonista il bulgur, arriva dalla tradizione culinaria araba: è il tabbouleh, un’insalata a base di bulgur, condito con prezzemolo, menta, cipollotto, pomodoro e cetriolini, con un'emulsione di succo di limone e olio extravergione d'oliva. Ecco la nostra ricetta del tabbouleh.

Qualche idea su come cucinarlo? Bulgur con verdure e feta, da preparare freddo o caldo, in ogni stagione, variando gli ortaggi preferiti. Cestini di insalata di Lusia IGP con bulgur, carote e noci pecan, per un’insalata gustosa. 

Il bulgur si trova secco o già cotto a vapore pronto da condire sugli scaffali della grande distribuzione e nei negozi del biologico, principalmente in due varietà che differiscono in base alla dimensione dei chicchi.