Triglie con patate schiacciate ed erba cipollina

Sbucciamo la patata e la mettiamo a cuocere in acqua per 15 minuti.

Evisceriamo i pesci, aprendoli sulla pancia ed eliminando gli organi interni. Laviamo velocemente sotto l'acqua fredda.

Sfilettiamo le triglie: infiliamo la punta di un coltello affilato sul dorso, appena sopra la lisca: poi scendiamo verso la coda dopo aver attraversato il fianco.

Eliminiamo le parti molli, e le squame.

Scoliamo le patate, le irroriamo con un po' d'olio e le schiacciamo semplicemente con la forchetta.

Aggiungiamo un po' di sale.

Adagiamo i filetti di triglia nella padella calda, sul lato della pelle, per un minuto.

Poi, giriamo, facendo attenzione a non spezzarli, e cuociamo un minuto anche l'altro lato.

Aggiungiamo l'erba cipollina tagliata obliquamente alla patata schiacciata, e aiutandoci con una formina tonda realizziamo un piccolo cilindro.

Appoggiamo i due filetti di triglia, cospargiamo con la restante erba cipollina, una presa di pepe e un giro d'olio.