Carne Manzo Secondi In Padella Ricorrenze Cene tra amici In Pentola

Scamone di podolica alle erbe aromatiche su crema di piselli con cicorielle di campo, fave fresche e cotto di fichi

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Cicorielle mix. Sbollentare in acqua salata il mix di cicorie di campo per 4 minuti o appena sono cotte e raffreddare sotto l'acqua corrente mettendo da parte con un filo (una croce) d'olio. Al momento di servire ripassarle velocemente in padella con poco olio e semi di senape nera.
Crema di piselli. Sciacquare e sbollentare i piselli con poco sale, sgocciolarli riservando un bicchiere d'acqua di cottura, passarli velocemente sotto l'acqua corrente per evitare l'ossidazione. Porre l'acqua in un pentolino e scioglierci l'agar e far riprendere l'ebollizione. Lasciar raffreddare appena e aggiungere ai piselli insieme a un cucchiaio di olio evo e frullare. Mettere in una sac à poche e tenere da parte.
Sbollentare le favette, sgocciolarle sotto l'acqua corrente, togliere la pelle e mettere da parte.
Cipolle rosse glassate. Ricavare dalla cipolla rossa di Acquaviva 4 petali e glassarli con il succo di mezzo limone, qualche cucchiaio di acqua, una spruzzata di aceto di mele e un cucchiaio di miele.
Tagliare lo scamone a fette rettangolari di circa 100 grammi e tamponarle con carta assorbente.
Pestare le spezie nel mortaio.
Scaldare due padelle antiaderenti e preparare nel frattempo un abbondante trito di erbe aromatiche, un pizzico di spezie miste e tenere in un piattino con pochissimo pangrattato e mezza buccia di limone grattugiata.
Non appena le padelle sono a temperatura, massaggiare i pezzi di scamone con pochissimo olio e rosolare, girando la carne una sola volta. Appena cotta rotolarla su tutti i lati nelle erbe aromatiche e pangrattato.
Disporre sui piatti un nido di cicorielle selvatiche, un petalo di cipolla rossa con le favette. Stendere una striscia di crema di piselli, poggiarci sopra il pezzo di scamone scottato tagliato in due e finire con un pizzico di spezie, poche gocce d'olio, qualche fiore e gocce di cotto di fichi.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "SCAMONE DI PODOLICA ALLE ERBE AROMATICHE SU CREMA DI PISELLI CON CICORIELLE DI CAMPO, FAVE FRESCHE E COTTO DI FICHI"

RICETTA FACILE

Riso Venere con vongole

Cuoci in abbondante acqua salata a bollore il riso secondo i tempi riportati sulla confezione (nel mio caso 45 minuti). Una volto cotto, scolalo, passalo velocemente sotto l’acqua fredda e scolalo di nuovo; lascialo pure nel colino a colare sopra la... Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Fave alla menta

Le fave alla menta sono un contorno leggero e profumato, facile da preparare a base di fave fresche. Ricetta perfetta per un pranzo di primavera, per accompagnare secondi di carne o pesce, ma anche come antipasto prima di iniziare. Leggi tutto

30 min