Risotto in soupe d’oignon
- Preparazione 2h
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 2h
- Porzioni 4
- Tempo totale 2h min
INGREDIENTI
- 4 cipolle ramate grandi
- gruyère grattugiato PER IL RISOTTO
- 240 g di riso carnaroli
- brodo di manzo
- vino bianco secco
- 40 g di gruyère
- 1/2 di anice stellato
- sale
- pepe
INTRODUZIONE
Che sia un piatto tipico francese o che sia una discendente della carabaccia, un’antica preparazione risalente al ‘500 importata in terra transalpina da Caterina de’ Medici, la soupe à l’oignon è qualcosa che ho sempre molto amato cucinare. Robusta, corroborante, è la zuppa che vorrei trovare in tavola quando fuori le temperature sono particolarmente rigide e avverto il profondo bisogno di cibo rassicurante e avvolgente.PROCEDIMENTO
Pela le cipolle, rimuovi le radici (senza incidere troppo la base) e la calotta superiore. Con uno scavino prelevane la polpa, lasciando un bordo di circa ½ cm. Cuoci a vapore per il tempo sufficiente a renderle morbide, ma ancora sode.Risotto al nero di seppia
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