Zuppa maritata di zucchine

PROCEDIMENTO

In una casseruola da minestra scaldate due cucchiai d’olio con una noce di burro, insaporitevi la cipolla tritata finemente. Quando è diventata trasparente, unite le zucchine tagliate a quadretti, lasciatele insaporire per alcuni minuti, poi versate il brodo e portatele a cottura. Nel frattempo, in una terrina, sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e uno di pepe. Quindi, versate il composto in un passino a maglia di rete facendolo cadere nella casseruola della zuppa e, mentre il liquido scende, mescolate velocemente con una frusta. Ritirate, trasferite il tutto in una zuppiera, aromatizzate la zuppa con foglie di basilico spezzettate (oppure pestate nel mortaio) e servitela con i crostini dorati nel burro.