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Tortino di risotto al latte e sugo di funghi

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Scaldate il latte, versatene metà in una casseruola, salatelo con moderazione, ponete sul fuoco e al primo bollore mettete il riso mescolando dal centro verso le pareti per evitare che attacchi sul fondo. Portate acottura aggiungendo il restante latte via via che il riso lo assorbe. Ritirate il recipiente dal fuoco, mantecate il riso con 30 grammi di burro, mescolate. Amalgamatelo con le uova sbattute leggermente salate e pepate, mescolate ancora. Imburrate una pirofila, versatevi il risotto, battete il recipiente sul piano di lavoro per eliminare gli eventuali vuoti d’aria. Ponete in fornocaldo a 180° e fate gratinare per circa 15 minuti. Ritirate, lasciate riposare il tortino per 5 minuti e servitelo a tavola, se piace, con un sugo di funghi freschi a parte.

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