Terrina di asparagi, carciofi e fontina dolce

PROCEDIMENTO

Tagliate la fontina a fettine sottili, adagiatele in una terrina, versatevi sopra un bicchiere di vino bianco secco e profumato e lasciate insaporire due ore. Sbollentate per tre minuti le punte di asparagi in acqua salata. Tagliate a spicchi i carciofi mondati delle foglie più dure e lessateli quindici minuti. Sgocciolate molto bene entrambe le verdure. In una larga ciotola versate latte e panna, aggiungete i tuorli, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate bene. Aggiungete la fontina ben sgocciolata dal vino. Rivestite uno stampo da plumcake con le fettine di pancetta sovrapponendole e facendo in modo che le ultime sporgano dal bordo almeno della metà. Versate nello stampo metà del composto di fontina, sopra disponete metà punte d’asparagi e metà carciofi pressando leggermente le verdure. Ricoprite con la restante fontina e sopra ripiegatevi le fettine di pancetta che sporgono. Pressate ancora e coprite con carta d’argento da cucina. Mettete lo stampo in un tegame e versatevi acqua calda fino a poco oltre metà stampo. Cuocete a bagnomaria per un’ora e venti, ritirate, lasciate raffreddare molto bene in frigo. Ritirate, sformate, con un coltello molto ben affilato tagliate a fettine e servite questa delicata terrina con un contorno d’insalata.