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Tarte brulée alle amarene

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Prepara la pasta frolla: nella planetaria lavora con il gancio a foglia il burro freddo tagliato a tocchetti con lo zucchero a velo fino a quando si sarà ben amalgamato. Sempre tenendo l’apparecchio in funzione, aggiungi i tuorli uno alla volta fino a farli incorporare e unisci per ultima la farina setacciata insieme al pizzico di sale. Amalgama il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, se necessario lavorala brevemente a mano. Avvolgi la pasta nella pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la crema: in una casseruola porta ad ebollizione il latte insieme alla scorza di limone e alla bacca di vaniglia incisa longitudinalmente. In una ciotola mescola con una frusta le uova, quindi aggiungi lo zucchero e l’amido di mais, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il latte sarà giunto ad ebollizione versalo a filo sulle uova continuando a rimestare. Filtra il tutto con un colino a maglie fitte e cuoci in una casseruola a fiamma bassa fino all’ottenimento di una crema pasticcera non troppo densa (con un termometro la temperatura da raggiungere è di circa 82°). Porta a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.
Stendi la pasta frolla su di una spianatoia infarinata con il mattarello, portandola ad uno spessore di 5 mm. Rivesti il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro antiaderente con l’impasto, bucherellando con i rebbi di una forchetta. Versa la crema ormai fredda e livella. Aggiungi le amarene ben sgocciolate, lasciandole intere, e cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Sforna e porta a temperatura ambiente. Poco prima di servire, sforma la crostata, spolverizzane la superficie con lo zucchero di canna e con l’apposito cannello caramella il tutto in modo da ottenere una crosticina dorata e croccante.
 
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