Tartare di alici e pomodorini confit

PROCEDIMENTO

Eliminate la testa delle alici e dividetele a filetti, tagliuzzatele a coltello fino a ridurle a un grossolano battuto. Tritate i pomodorini confit con i capperi ben sgocciolati, alcune foglie di basilico e due strisce molto sottili di buccia di limone. Amalgamate le alici con il composto tritato di pomodorini, mescolate, se occorre ammorbidite con un filo d’olio. Con due cucchiai da dessert prendete un po’ di composto alla volta e dategli la forma di quenelle, più o meno quella di una mandorla. Sul piatto da portata disponete otto o più foglie di cuori di lattuga e sopra ognuna la sua quenelle di tartare. Servite a tavola con fette di pane abbrustolito.