Rotolo di crespella con mozzarella, pomodoro e melanzana

PROCEDIMENTO

Con l'autunno che incalza ci vuole una ricetta per i nostalgici dell'estate. Qualcosa che sia caldo, ma che profumi d'estate. Pomodoro maturato al sole, basilico fresco appena raccolto. Il sapore della mozzarella che filante si attacca alla forchetta... E melanzana. Lunga, scura e vibrante, che si lascia assaporare lentamente come nel risveglio da un sogno, con dolcezza.Tutta l'estate, in un piatto solo.L'estate in un rotolo di crespella, con una bechamelle leggera, delicata, quasi liquida. Due stagioni, un unico piatto.PROCEDIMENTOPrepara l'impasto per le crespelle. In una boule sbatti due uova con un po' di sale, aggiungi la farina a pioggia e, continuando a mescolare, il latte a filo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Scalda una padella antiaderente e bagnala con un filo d'olio.Versa un mestolo di impasto e stendilo, muovendo la padella. Porta a cottura la crespella e girala facendola cuocere dalla parte opposta. Poi fai raffreddare e procedi con un'altra crespella.Intanto fai bollire il latte e in un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina a pioggia e mescola bene.Quando il latte bolle aggiungi il roux che hai appena fatto (burro e farina) e mescola con una frusta tenendo sul fuoco fino ad addensamento. Aggiusta di sale e pepe.Prepara quidi il ripieno. In una boule metti la mozzarella tagliata a cubetti e i pomodorini tagliati.A parte taglia la melanzana e cuocila con un filo d'olio. Uniscila ai pomodorini e aggiungi un mestolo di besciamelle.Stendi una crespella sul piano di lavoro, aggiungi qualche cucchiaio di ripieno ed arrotolala. Procedi fino ad esaurimento degli ingredienti.Metti le crespelle arrotolate in una pirofila imburrata o su carta forno. Versa sopra qualche cucchiaio di besciamelle senza coprire e fai gratinare in forno a 180° per circa 20 minuti.Servi ben calda, accompagnata da qualche filo di buccia di melanzana fritta.