Pizzoccheri della Valtellina
- Preparazione 50 min
- ricetta impegnativa
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- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 50 min
- Tempo cottura 45 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 1h e 35 min min
- Calorie 560
INGREDIENTI
- 150 g di farina di grano saraceno
- 75 g di farina bianca
- 1 uovo
- latte
- sale. Per condire: 400 g di verza
- 1 patata
- 4 foglie di salvia
- 140 g di formaggio tipo “latteria” o altro formaggio magro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- formaggio grattugiato
- 100 g di burro
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l’uovo, aggiungete un po’ d’acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate velocemente. La pasta deve risultare ben soda e liscia. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz’ora. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti. Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per venti minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta. In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio e la salvia. Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo (i pizzoccheri) e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure. Dopo cinque minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi. Mescolate con delicatezza. Sul fondo di una zuppiera mettete un po’ di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di “latteria” a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così a strati alternati fino a esaurimento degli ingredienti. Servite ben caldo.Risotto al nero di seppia
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