Cereali e Farine Al Forno Preparazione Base Ricorrenze Cene tra amici In famiglia Pane e Pizze Pizza

La pizza di Nicola Cavallaro

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Nicola Cavallaro è un po’ matto ed irriverente: la pizza è il piatto di Pulcinella.
Pulcinella è la maschera che per eccellenza sbeffeggia il padrone. Non parliamo di servo, nè di servitore: è un archetipo della vita, della vitalità. Certo non un eroe, ma solo un ragazzone un pò ribelle, alle prese con la contrarietà dei tempi moderni.
Nicola Cavallaro è un cuoco.
Non c’è un prodotto o una materia prima che non abbia la stessa dignità o il medesimo valore delle altre nella mia cucina. Possiamo spingerci oltre i limiti dell’innovazione, ai confini della creatività e dell’accostamento dei sapori, ma alla base di tutto c’è il rispetto, il grande amore, la passione, e non ultima la grande materia prima. Sia essa pregiata e di difficile reperibilità o umile e di uso comune.
La pizza in un ristorante gourmet? Cosa c’è di più gourmet di un soffice impasto, della pazienza e del tempo che richiede: cosa c'è di più gourmet del toccare qualcosa che è una pallina gonfia e profumata che appena condita e cotta dà gioia.
Sì, perché si parla di felicità, qui.
Non abbassiamo, anzi innalziamo. L’ABC non può che partire dai due ingredienti di base: acqua e farina, è così da tremila anni.
Quindi la pizza, un semplice omaggio ad un piatto che adoro. Né più ne meno.
Preparariamo la sera prima il poolish con 500 manitoba, 500 acqua, 3 g. lievito fresco (temp. ambiente 20°, in estate 1,5 g. La parte rimanente va aggiunta in seconda fase), 1 cucchiaino di malto (in inverno).
Al mattino impastiamo unendo la farina rimanente, setacciata, 2 cucchiai alla volta a pioggia, il sale e l'olio alla fine.
Facciamo riposare 30 minuti, poi dividiamo l'impasto in panetti da 200 - 250 g. Poniamo in contenitori ermetici in frigo nella zona più fredda.
Due ore prima di stendere, tiriamo fuori l'impasto.
Sistemiamo una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore (max 12 cm) e accendiamo il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a temperatura, accendiamo il grill al massimo, condiamo la pizza ed inforniamo, facendo attenzione che il grill sia acceso.
La cottura ideale è intorno ai 4/5 minuti con il forno al massimo.
Nicola Cavallaro è lo chef/patron dell'omonimo locale di Milano, sul Naviglio.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "LA PIZZA DI NICOLA CAVALLARO"

RICETTA FACILE

Pane azzimo

Il pane azzimo è un pane senza lievito cotto in padella. Facile e veloce da preparare, è una ricetta pratica da tenere sottomano quando siete a corto di pane in casa o per un aperitivo improvvisato. Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Pane cunzato

Il pane cunzato è un panino farcito tipico della Sicilia. Formaggio primosale, origano e olio extravergine di ottima qualità, un buon pomodoro maturo e alici saporite ed ecco pronto un panino profumato e irresistibile! Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Pane e panelle

Pane e panelle è un panino tipico della città di Palermo: frittelle di farina di ceci profumate al prezzemolo e un buon pane siciliano, pochi ingredienti per una ricetta che è pura goduria! Leggi tutto

20 min
RICETTA MEDIA

Pizza rustica

La pizza rustica è una torta salata ripiena a base di pasta frolla. Con una golosa farcitura di ricotta, provola e salame, è un classico di Pasqua della tradizione napoletana. Leggi tutto

30 min
RICETTA MEDIA

Lampredotto

Il lampredotto è un popolare street food della città di Firenze. Mettetevi alla prova con la ricetta, il lampredotto fatto in casa vi darà grande soddisfazione! Leggi tutto

20 min