Pane integrale con acqua di mozzarella di bufala
- Preparazione 30 min
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 1h
- Tempo lievitazione 8h - 12h
- Tempo totale 9h e 30 min min
INGREDIENTI
- 350 g di farina integrale
- 150 g di farina bianca tipo "0"
- 350 g di acqua di governo di mozzarella di bufala
- 1 cucchiaino di malto
- 1 cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO
La farina integrale si comporta in modo diverso rispetto a quella "bianca", soprattutto nel rapporto con l'acqua. Per idratarla correttamente la mescoliamo con pari quantità di liquido di governo - 350 grammi pari - e 150 grammi di licoli. Aggiungiamo un cucchiaino di malto diastatico e lasciamo riposare per 2-3 ore.Pane naan
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