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Pane ai capperi

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Questa pagnotta è ottenuta con un procedimento che può dare soddisfazione anche al naturale, a partire dal lievito madre liquido spiegato qui. E’ stata aromatizzata con una variazione di capperi, ma può essere modificata con il solo limite della fantasia.

PROCEDIMENTO

Hai rinfrescato il lievito madre la sera prima. Ne prelevi 150/180 g e lo sciogli in 350g d’acqua, aggiungendo un cucchiaino di zucchero di canna. Questa quantità può variare a seconda della forza della farina che utilizzi, per cui non versare subito tutta l’acqua, ma aggiungila quando l’impasto inizia a “tirare”.
Fai partire l’impastatrice (o se lavori a mano, le dita nell’acqua) e aggiungi la farina bianca a cucchiaiate. L’impasto sarà molle e appiccicaticcio, e lo manipolerai per circa 15 /20 minuti. Sarà visibile l’evoluzione della maglia glutinica, che incorderà vigorosamente.
Lascia riposare un’ora.
Riprendi l’impasto, aggiungi un cucchiaio d’olio e progressivamente la manitoba. Impasta per 10 minuti circa, aggiungi il sale, prosegui per qualche minuto ancora. Estrai e metti in forma, piegando a fazzoletto. Lascia lievitare almeno 4/6 ore.
A parte hai dissalato i capperi e li hai lasciati asciugare. Apri l’impasto e cospargi con i capperi. Arrotola e spalletta, dividendo l’impasto in quattro parti. Metti in forma di pagnotta e lascia riposare per un’altra ora.
Nel frattempo hai scaldato il forno a 250°  con un recipiente d’acqua. Inforna per 10 minuti alla massima temperatura, poi abbassa a 180° per mezz’ora. Abbassa ancora a 150° per altri 20 minuti e sforna.

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