Pan di Spagna, pere e crema di mascarpone

PROCEDIMENTO

Tagliate il pan di Spagna a cubetti di tre centimetri, lasciateli dorare leggermente in forno caldo a 170°, ritirateli e teneteli da parte. Tagliate le pere a spicchi, eliminate i semi e la parte dura centrale, dividete ogni spicchio in due. Raccoglieteli in una comoda casseruola, aggiungete lo zucchero e i chiodi di garofano, ponete sul fuoco a fiamma media, mescolate per 2-3 minuti, coprite, riducete il calore al minimo e cuocete per 15 minuti o fino a quando gli spicchi di pera sono diventati molto morbidi. Ritirate, eliminate i chiodi di garofano e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Preparate la crema di mascarpone: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e soffice, mescolando con delicatezza aggiungete il Marsala e poi incorporatevi, poco alla volta, il mascarpone e in ultimo gli albumi montati a neve. In una grande coppa di cristallo distribuite sul fondo la metà delle pere, sopra distribuite metà dei dadi di pan di Spagna e, a cucchiai, metà crema di mascarpone. Ripetete gli strati finendo con il mascarpone. Ponete in frigorifero per 4 ore, ritirate, dopo 10 minuti servite. Chi non ama il sapore speziato dei chiodi di garofano può sostituirli con mezza stecca di cannella da togliere quando la frutta è cotta.