Pesce Merluzzo Verdure Patate Secondi Alla Piastra Ricorrenze Cene tra amici Cene per due

Merluzzo su piastra di sale, chips di patate e maionese al prezzemolo

Condividi

INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Avete presente l’anglosassone pesce panato e fritto, servito insieme alle patatine sempre, rigorosamente, fritte? Ecco, per un attimo archiviateli e pensate ad un piatto più leggero, estivo, ma sempre acchiappante.
Il pesce che ho scelto, per mantenere una sorta di trait d’union con la ricetta originale, è il merluzzo. Niente frittura dunque, ma cucinato secondo una tecnica – messa a punto dallo chef sloveno Tomaz Kavcic - che permetta di trarre tutti i benefici del sale. Non una crosta, piuttosto una piastra, ottenuta con una grossa quantità di sale grosso, possibilmente integrale, e variamente aromatizzata. Nel mio caso con erbe aromatiche sminuzzate, pepe rosso scuro di Sarawak e qualche bacca di mirto. Naturalmente questo bouquet può variare in base alle proprie esigenze e quindi saranno perfetti anche scorze di agrumi, pepe rosa, ginepro o quello che crediate possa abbinarsi meglio.
Prepararla è davvero semplice: basta disporre di una grossa padella o di una teglia, nel caso si prediliga la cottura al forno, molto calde e di un infuso delle stesse erbe da nebulizzare sullo strato di sale – ma anche su ciò che si desidera cuocere - fino ad ottenere uno strato molto duro e compatto. Un procedimento che permette di cucinare in maniera sana e senza grassi, aromatizzando l’oggetto della cottura – che, va detto, può non essere solamente pesce, ma carne e, perché no, verdure – in maniera delicata e sorprendente.
Per accompagnare il merluzzo, le immancabili patate, tagliate a velo con la mandolina, mescolate velocemente con poco olio, e fatte cuocere in forno fino a renderle croccanti, servite insieme ad una fresca maionese al prezzemolo.
Quasi un fish and chips, ma alla mia maniera.

PROCEDIMENTO

Per l’infuso: metti a bollire l’acqua, aggiungi una parte del mix di erbe aromatiche e lascia in infusione per circa 30 minuti, trascorsi i quali, filtrerai il tutto e travaserai in un nebulizzatore (andrà benissimo un comune spruzzino).
Per le chips: lava le patate e spazzolale sotto l’acqua corrente. Senza sbucciarle, tagliale a fette sottilissime (diciamo pochi millimetri) con una mandolina, quindi condiscile con olio extravergine di oliva e pepe. Trasferiscile su di una teglia rivestita di carta da forno, opportunamente distanziate e non sovrapposte, e fai cuocere a 180° per circa 10 minuti, quindi abbassa a 150° e prosegui per altri 10 minuti circa, o comunque fino a quando saranno belle dorate e fragranti. Fai raffreddare per 5 minuti, quindi aggiusta di sale.
Per la maionese: in un contenitore dai bordi alti metti l’uovo e il tuorlo, il succo di limone, il prezzemolo sminuzzato e un pizzico di sale. Con un frullatore ad immersione inizia a frullare aggiungendo a filo l’olio (mai tutto in una volta, altrimenti impazzisce) fino a quando otterrai una maionese cremosa. Regola eventualmente di sale. Metti in una salsiera e conserva in frigorifero, coperta, fino al momento di utilizzarla.
Per il pesce: in una ciotola mescola il sale con le restanti erbe aromatiche, il mirto e il pepe. Fai scaldare molto bene una padella rivestita con un foglio di alluminio, aggiungi il sale e, aiutandoti con un cucchiaio, livellalo fino a formare uno strato uniforme di circa 2-3 cm. Porta ad una temperatura di circa 120° e nebulizza di tanto in tanto con l’infuso di erbe fino a quando otterrai una piastra compatta. A questo punto aggiungi i filetti di pesce, tagliati in piccoli tranci e nebulizza nuovamente con l’infuso. Copri con un coperchio e porta a cottura, su entrambi i lati, vaporizzando più volte.
Servi il merluzzo, caldo o freddo, irrorandolo con un buon extravergine e accompagnalo con la maionese e le chips.
 
http://espresso.repubblica.it/food/multimedia/la-piastra-di-sale-di-tomaz-kavcic/5254835
http://aniceecannella.blogspot.it/2009/07/cottura-su-piastra-di-sale-dello-chef.html

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "MERLUZZO SU PIASTRA DI SALE, CHIPS DI PATATE E MAIONESE AL PREZZEMOLO"

RICETTA FACILE

Melanzane alla pullastiello

Le melanzane alla pullastiello sono facili da preparare. Un piatto ricco e gustoso. Due fette di melanzana farcite con salame e provola, passate nell'uovo e fritte da servire in ogni occasione: pranzo, cena ma un pic-nic speciale. Meglio se servite... Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Toast di feta

Il toast di feta è una ricetta facile e molto sfiziosa da preparare come antipasto o come secondo vegetariano. Si cuoce alla piastra ed è pronto in circa mezz'ora, per farlo vi basteranno pochissimi ingredienti. Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Omelette con patate

Un’omelette con patate, uova e formaggio dal cuore filante e dalla consistenza morbida e scioglievole. Una ricetta veloce ed economica, un piatto unico facile e sostanzioso, perfetto per una pausa pranzo veloce o una colazione salata completa e... Leggi tutto

10 min
RICETTA MEDIA

Chicken tikka masala

Il chicken tikka masala è un piatto molto gustoso, facile ed economico. Si pensa che sia di origini indiane in realtà nasce nel Regno Unito. Per prepararlo servono una miscela di spezie più o meno piccante e molto tempo. Leggi tutto

15 min