Malloreddus

PROCEDIMENTO

Sul piano di lavoro disponete la semola a fontana, al centro versate un bicchiere d’acqua tiepida dove avrete diluito un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere una massa soda e omogenea. Lasciatela riposare per 30-40 minuti. Dividete la pasta in più parti e con ognuna formate dei rotolini di circa un centimetro di diametro, tagliateli a tronchetti lunghi più o meno due centimetri, passateli sul retro di una grattugia, disponeteli su un telo da cucina, spolverizzateli con del semolino o della semola, lasciateli asciugare. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua poco salata e ritirateli con la schiumarola via via che, dopo la ripresa del bollore, vengono a galla. Conditeli con salsa di pomodoro o di carne.