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Lingotto di riso con porcini e zucchine

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Lasciare in ammollo i funghi secchi per una decina di minuti.
In una pentola mettere l'acqua con 0,05 grammi di pistilli di zafferano. Portare l'acqua a ebollizione, salare e cuocere il riso per 12 minuti.In una padella con olio evo far saltare le zucchine tagliate finemente, aggiungere quindi i porcini, cuocere per alcuni minuti, regolare di sale. Assaggiare il riso e, una volta cotto, scolare (conservare un pochino di acqua di cottura) mantecando con i funghi, le zucchine, altri 0,05 grammi di pistilli di zafferano e il Parmigiano Reggiano. Mettere il riso condito in una pirofila imburrata, infornare per 5 minuti a 160°.Versare in un piatto da portata e servire in tavola guarnendo con qualche goccia di crema di aceto balsamico.

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