Sopa coàda
- Preparazione 1h
- ricetta impegnativa
- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 1h
- Tempo cottura 4h
- Porzioni 6
- Tempo totale 5h min
- Calorie 1070
INGREDIENTI
- 10 piccioni
- 10 fettine di pancetta
- 1 kg di pane bianco tipo francese
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai d’olio
- sale
PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate i piccioni già eviscerati. Appoggiate una fettina di pancetta sul petto di ogni volatile e fissatela con due giri di spaghino da cucina. Disponete i piccioni sulla placca del forno, salateli, irrorateli con un filo d’olio e cuoceteli in forno caldo a 200° per 45 minuti. Ritirate, lasciateli raffreddare, eliminatelo spago e la pancetta, togliete anche la pelle e disossateli. Raccogliete la carne in una terrina e copritela con un piatto. In una pentola mettete le ossa, versatevi otto tazze d’acqua e fate bollire per circa 1 ora. Togliete le ossa, filtrate il brodo e tenete da parte. Tagliate il pane a fette e tostatele in forno a 200° per 20 minuti. In una teglia, possibilmente quadrata, disponete unostrato di pane, uno di carne di piccione sminuzzata, uno di parmigiano, uno di pane e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Con un mestolo versate il brodo nella teglia ecuocete in forno caldo a 170° per 2 ore. Ritirate e servite.Risotto al nero di seppia
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