Insalata di riso ai funghi e sedano

PROCEDIMENTO

Mondate con cura gli ovoli, tagliateli a fettine sottili e raccoglietele in un'insalatiera. Insaporite con un filo d'olio e un pizzico di sale. Unite il sedano tagliato a julienne. In una ciotola mettete i due tuorli d'uovo sodo ben sbriciolati, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaio o due di succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe, emulsionate il tutto con olio versato a filo mescolando con una piccola frusta. Tenete al fresco. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, passatelo sotto un getto d'acqua fredda, sgocciolatelo con cura e versatelo nell'insalatiera. Mescolate. Condite con la salsetta versata a filo, mescolate con delicatezza, coprite e lasciate riposare per dieci minuti prima di servire.