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Insalata di lingua

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Le insalate sono tramontate: al ristorante ormai arriva "l'orto". Queste cose vanno ad ondate: un qualche grande lancia l'Hype, e dopo un po' l'effetto-rucola si cosparge sulle nostre teste brinate.
Allora facciamola questa insalata: che è quasi-estate e quasi-caldo, e la verzura aiuta contro la ritenzione idrica, il gonfiore addominale e la secchezza delle fauci.

Senza farla troppo lunga: valerianella, un trito di sedano, una delle ultime arance rimaste in qualche fondo di cesto, i semi di finocchio e di girasole. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e olio buono, sale affumicato Danimarca.

La lingua è andata due ore a fiamma dolcissima con un po' di odori: cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Poi si raffredda bene, si taglia a cubetti e poi a listarelle. Finisce nell'insalatiera condita con il resto.
Da bere con un Aglianico Rosato: il Rogito del Notaio, che va bene.

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