Insalata di lattuga, fagiolini e barbabietole
- Preparazione 20 min
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 15 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 35 min min
- Calorie 258
INGREDIENTI
- 200 g di Emmental
- 120 g di fagiolini
- 3 scalogni
- 2 grandi barbabietole già cotte
- 1 cetriolo medio
- 1 cespo di lattuga
- 1/2 peperone verde
PROCEDIMENTO
In una ciotolina emulsionate quattro cucchiai d’olio con il succo del limone, la senape, l’aglio tagliato a fettine molto sottili, un pizzico di sale e uno di pepe, infine aggiungete il prezzemolo finemente tritato. Lessate i fagiolini per dieci minuti in acqua salata a bollore, sgocciolateli in un colapasta e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Asciugateli e tagliateli a metà. Eliminate la prima pelle dalle barbabietole e tagliatele a bastoncini di circa cinque centimetri. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine molto sottili. Spezzettate la lattuga, tritate gli scalogni, tagliate il peperone a filetti e l’Emmental a dadini.Raccogliete tutto in un’insalatiera, condite con qualche cucchiaio della salsa preparata e servite la restante a parte.Bowl di farro, tonno e avocado
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