Insalata di lattuga, fagiolini e barbabietole

PROCEDIMENTO

In una ciotolina emulsionate quattro cucchiai d’olio con il succo del limone, la senape, l’aglio tagliato a fettine molto sottili, un pizzico di sale e uno di pepe, infine aggiungete il prezzemolo finemente tritato. Lessate i fagiolini per dieci minuti in acqua salata a bollore, sgocciolateli in un colapasta e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Asciugateli e tagliateli a metà. Eliminate la prima pelle dalle barbabietole e tagliatele a bastoncini di circa cinque centimetri. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine molto sottili. Spezzettate la lattuga, tritate gli scalogni, tagliate il peperone a filetti e l’Emmental a dadini.Raccogliete tutto in un’insalatiera, condite con qualche cucchiaio della salsa preparata e servite la restante a parte.