Fiori di zucca ai formaggi

PROCEDIMENTO

In una ciotola amalgamate il mascarpone con la fontina e il parmigiano grattugiati, le uova, l’erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Con delicatezza eliminate i pistilli dal calice dei fiori, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e adagiateli su un telo per asciugarli. Aiutandovi con un cucchiaino riempite i fiori con la crema di formaggie, per evitare che il ripieno fuoriesca, raggruppate le punte dei petali e con grande delicatezza imprimete loro un movimento di torsione, quindi infarinate leggermente i fiori. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi fiori alla volta ritirandoli con la paletta bucata quando sono color oro pallido. Asciugateli su carta assorbente da cucina, disponeteli sul piatto da portata a forma di bouquet e serviteli a tavola ancora ben caldi.