Finte uova

PROCEDIMENTO

Per questa pietanza servono i gusci vuoti delle uova. Quindi, con l’apposito strumento in vendita nei negozi di casalinghi, togliete la calotta alle uova, versate tuorlo e albume in una ciotola (li userete per un’omelette), lavate i gusci delicatamente. Asciugateli e riponeteli a testa in giù fino al momento di adoperarli. Lasciate a bagno separatamente in acqua salata per circa otto minuti i gamberetti e le vongole. In una pentola raccogliete lo spicchio d’aglio, il peperoncino, il fumetto di pesce e il vino bianco. Ponete sul fuoco, portate a bollore, fate ridurre di un terzo, quindi cuocetevi prima i gamberetti per due minuti e poi le vongole per altri due minuti. Lessate in acqua appena salata i piselli e le palline di carota. Lasciate raffreddare tutti gli ingredienti. Sgusciate le uova sode, separate i tuorli dagli albumi, tagliate gli albumi a dadini, passate i tuorli al passaverdura con i fori medi e mescolateli al prezzemolo tritato. Preparate la gelatina come indicato nella confezione e insaporitela con il succo di limone. Disponete nelle confezioni portauovo (quelle di cartone usate per la vendita di uova fresche) i gusci vuoti e poi, con un cucchiaino riempiteli alternando gli ingredienti preparati senza pressarli. Alla fine versate la gelatina fino a riempirli completamente. Riponete in frigorifero. Ritirate, sgusciate con molta delicatezza le finte uova e adagiatele in piedi al centro del piatto da portata, guarnite intorno con foglie d’insalata e pomodorini tagliati a fiore oppure a metà.