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Fettuccine e torzelle

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la pasta. Lessare le torzelle, appena cotte scolarle, frullarle e unirle all'impasto precedentemente preparato con farina e uova.
Cuocere il baccalà in un pentolino con latte, timo, maggiorana e aglio e una volta cotto lasciarlo riposare nel pentolino di cottura.
Per la preparazione dei pomodorini del piennolo. Mettere i pomodorini in forno a 80 gradi per un'ora e farli appassire. Metterli da parte.
Per le patate. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle cuocere con lo zafferano. Appena cotte scolarle e metterle da parte.
Per la salsa di fagioli a formella. In purezza frullare i fagioli con un filo d'olio evo Terre Rosse.
Per la composizione del piatto. Mettere la crema di fagioli in una padella e portare a temperatura. Intanto cuocere la pasta; appena pronta, spadellare la pasta nella crema di fagioli. Unire le patate e introdurre le falde di baccala'. Impiattare e guarnire il piatto con pomodorini del piennolo e qualche cimetta di torzella sbollentata.

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