Cuori di semolino al pomodoro

PROCEDIMENTO

Portate a bollore il latte con un pizzico di sale, versatevi a pioggia il semolino e cuocete per dieci minuti mescolando in continuazione. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi amalgamate il semolino con il tuorlo, la ricotta e metà burro. Su un foglio di carta da forno spennellato d’acqua fredda o su un ripiano di marmo stendete il semolino allo spessore di circa un centimetro e mezzo e lasciatelo raffreddare del tutto. Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro: sbollentate i perini per un minuto, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la dadolata di pomodori, lasciatela insaporire a fuoco vivo per due-tre minuti muovendo spesso il recipiente, salate, pepate, mescolate, unite il basilico, mescolate ancora, ritirate e tenete da parte. Con uno stampino a forma di cuore ritagliate dal semolino tanti cuoricini e sistemateli in una larga teglia foderata con carta da forno. Cospargeteli con il formaggio grattugiato e il restante burro a fiocchetti. Ponete sotto il grill del forno e fate gratinare per qualche minuto. Disponete due-tre cucchiai della dadolata su sei piattini monoporzione, adagiatevi i cuori di semolino e serviteli come contorno di scaloppine di vitello al vino bianco.