Verdure Cereali e Farine Antipasti Ricorrenze In famiglia In Pentola Porri Funghi

Crostini di polenta bianca con porri e funghi

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Nell'autunno più piovoso degli ultimi undicimila anni - da quando sono disponibili le registrazioni dell'Aeronautica Militare - dicono che è troppo umido anche per i funghi. Tanti: ma troppo presto preda dei lamelliformi. Ahi, lasso! persi per le vie della montagna, montagne di amabili miceti rovinati dopo solo un giorno. Come le farfalle.
Allora questo monticchio di funghi misti economici dovrà trovare ragione subito: niente nobile porcino, solo cose ordinarie dai nomi impraticabili.
Nel frattempo tira fuori gli avanzi di polenta bianca, tirata bella soda in ragione di 2,5 : 10, che hai steso sul tagliere. Ne ricavi piccoli parallelepipedi, che passi nel Forno Atomico nella funzione Crisp: ne soffierà fuori tutte le acque e dorerà la superfice, restituendoli leggeri come nuvole.
Per la crema dovrai stufare il porro affettato in poco olio e un bicchiere di vino bianco, a lungo. Non meno di 30 minuti. Sopra i funghi spezzettati, poi tutto dovrà girare brevemente nel mixer.
Costurisci un ricco roux con il burro intriso di farina "00", ed allunga con latte bollente girando sempre. Non temere troppo se vedi gli antiestetici grumi, il frullatore li sistemerà. Aggiungi i tuorli d'uovo, e cuoci per 10 minuti a fuoco dolcissimo. Aggiusta di sale e pepe.
Lascia intiepidire, e incorpora il chiaro montato a neve marmorea. Deponi un cucchiaio del soufflè crudo sui crostini ancora caldi, e manda in tavola con un Valpolicella Ripasso, di quelli buoni, La Casetta dei Domini Veneti.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "CROSTINI DI POLENTA BIANCA CON PORRI E FUNGHI"

RICETTA FACILE

Antipasto di Capodanno

L'antipasto di Capodanno è una sfiziosa insalata di scampi. Per condirla abbiamo aggiunto un'emulsione deliziosa a base di succo di arancia, miele e senape. Poi noci pecan e granella di pistacchi per questo antipasto facile e veloce. Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Tagliere delle Feste

Se cercate un piatto perfetto da condividere e da portare sulla vostra tavola natalizia, con il tagliere delle Feste andrete sul sicuro. Una ricca selezione di salumi, frutta fresca, mostarda e pepite di Grana Padano, per un mix irresistibile di... Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Cucchiai di sfoglia

Quella dei cucchiai di sfoglia è un'idea facile e scenografica da servire per un aperitivo o un buffet. La ricetta è semplice e con pochi ingredienti avrete dei finger food di pasta sfoglia, formaggio spalmabile e salmone bellissimi da vedere e... Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Pasticciotto carne e funghi

Un antipasto goloso e sorprendente oppure un secondo insolito, scegliete voi come servire il pasticciotto carne e funghi, un delizioso scrigno di pasta brisée racchiude il ripieno cremoso con petto di pollo, funghi champignon e besciamella al... Leggi tutto

30 min minuti