Coda di rospo allo scalogno
- Preparazione 20 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 40 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 1h min
- Calorie 301
INGREDIENTI
- 1500 g di coda di rospo in un unico pezzo
- 6 scalogni
- 4 fette di pancarrè senza crosta
- 3 acciughe sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO
Preparate la farcia: tritate il pancarrè con prezzemolo, aglio, acciughe dissalate e spinate. Raccogliete tutto in una ciotola, unite l’olio necessario, alla fine il composto deve essere consistente, ma non sodo. Aprite la coda di rospo a libro, eliminate la cartilagine centrale e riempite l’incavo con la farcia. Chiudete, salate e pepate, fermatelo con alcuni giri di spago. Spennellate d’olio una teglia, adagiatevi la coda di rospo, aggiungete gli scalogni tagliati a rondelle, ponete in forno caldo a 200° e cuocete per 40 minuti. Ritirate, eliminate lo spago, disponete il pesce sul piatto da portata e servitelo velato con il suo fondo di cottura caldo.Bouillabaisse
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