Cetrioli farciti alla crema di formaggi e pasta d’olive

PROCEDIMENTO

In un passino a retina lasciate sgocciolare la dadolata di pomodori. Tagliate i cetrioli a tronchetti di quattro-cinque centimetri, con l’aiuto di un cucchiaio eliminate un po’ della polpa centrale che contiene anche i semi.Distribuite i tronchetti di cetriolo capovolti su un foglio di carta assorbente da cucina e lasciate che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, in una ciotola amalgamate la pasta d’olive con il formaggio, trasferitela in una tasca da pasticciere con bocchetta spizzettata e, premendo con delicatezza, riempite i cetrioli.Sopra la crema di formaggio distribuite due-tre dadini di pomodoro, due rondelle di oliva, un filetto d’acciuga, una-due foglie di prezzemolo. Tenete al fresco fino al momento di servire a tavola.