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Cestini di meringa con composta di castagne

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Riunite gli albumi in una ciotola e pesateli. Pesate lo stesso quantitativo di zucchero a velo e di zucchero semolato e mescolateli. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e la metà dello zucchero e iniziate a montare il composto con le fruste elettriche.
Quando gli albumi diventano bianchi e montati, con l’apparecchio in movimento, unite lo zucchero rimasto, un cucchiaio alla volta, e proseguite fino a ottenere una meringa lucida e soda.
Rivestite una teglia con carta da forno, versate cucchiaiate di meringa in modo da ottenere dei grossi mucchietti, scavateli al centro con il dorso di un cucchiaio e cuoceteli in forno a 100° per circa 2 ore o fino a quando le meringhe sono asciutte.
Versate lo zucchero in una casseruola, unite 3 decilitri di acqua e la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e portate a ebollizione. Aggiungete le castagne e cuocetele per circa 30 minuti dalla ripresa del bollore. Lasciatele raffreddare ed eliminate la vaniglia.
Fate raffreddare le meringhe, disponetele nei piatti, farcitele con la composta di castagne e terminate con la panna montata con un paio di fruste elettriche lasciandola morbida.

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