Pesce Coda di Rospo Secondi Fritto Ricorrenze Cene tra amici Cene per due

Rana pescatrice in crosta di semolino, uova di lompo e brodo di pollo rinforzato

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Ho sempre avuto un rapporto conflittuale con la pescatrice. E' brutta, e spesso giuoca tiri mancini in cucina assumendo la consistenza delle camere d'aria da bicicletta. Usate.
Di certo non ho sufficiente confidenza con l'ingrediente per conoscerne le viscere. Forse sarà la varietà pescata, la scarsa qualità del prodotto di base, eccetera. "non mi seccare coi tuoi alibi cantano i Subsonica, e quindi non aggiungo altro a mia difesa per i molti piatti di pescatrice che arrancavano verso una risicata sufficienza.
Quindi ho scelto la terapia d'urto: fritto. Affidando alle uova di lompo il compito della salagione. In effetti l'uovo di lompo rosso - che è una delle sfiziosità che il mio vecchio cercava di infilare in qualcuno dei pallidi piatti dell'asfittica gastronomia ittica di mia mamma - mi ricorda i frigoriferi anni settanta, quelli della maniglia a serratura. Quelle palline rosse fanno un po' nostagici che da ginx a zampa d'elefante, ma sono carine.
Ho preso un soffritto di cipolla sedano e carotina, poi ci ho girato dentro una coscia di pollo con la pelle-e-tutto. Poi ho versato abbastanza acqua gelata da coprire tutto. Ho riportato a bollore moderatissimo, aggiungendo un paio di pomidorini molto maturi di rinforzo, e fatto andare un'ora. Filtrato, ristretto per un'altra mezz'ora, pronto.
Dopo aver girato i medaglioni nel semolino li ho affondati in tanto olio di arichide, molto caldo. Nel piatto su di un piccolo fondo del brodo ristretto ho messo il fritto, e sopra qualche minuzia di lompo.
Li manderei in tavola con un CHianti Rùfina. Quello di Selvapiana è formidabile. Giovine, è perfetto.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "RANA PESCATRICE IN CROSTA DI SEMOLINO, UOVA DI LOMPO E BRODO DI POLLO RINFORZATO"

RICETTA IMPEGNATIVA

Bouillabaisse

La bouillabaisse è una ricca zuppa di pesce tipica della cucina francese, in particolare della Provenza. Si prepara con il pescato del giorno e la ricetta si serve come da tradizione con la salsa rouille. Una vera delizia! Leggi tutto

1h
RICETTA FACILE

Mondeghili

I mondeghili sono le famose polpette della cucina milanese. Si preparano con carne di manzo già cotta e per questo sono una squisita ricetta di recupero. Serviteli come antipasto o come secondo e andranno a ruba. Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Braciole alla messinese

Le braciole alla messinese sono golosi involtini di manzo ripieni di caciocavallo e pangrattato, una ricetta tipica siciliana da provare almeno una volta. Servitele come secondo sfizioso, il loro gusto saporito e il ripieno filante vi conquisteranno. Leggi tutto

25 min
RICETTA FACILE

Entrecote

L'entrecote è un secondo di carne semplicissimo da preparare a casa. Potete servirla insieme a un contorno di stagione o a delle patate al forno, la ricetta è molto veloce e se siete amanti della bistecca alla griglia non potete perderla! Leggi tutto

5 min
RICETTA FACILE

Polpettone di melanzane

Il polpettone di melanzane è un secondo piatto goloso e facile da preparare. Un'altra ricetta imperdibile per gustare le regine dell'estate, anche come antipasto oppure per il pranzo del giorno dopo... sempre che ne avanzi qualche fetta! Leggi tutto

30 min minuti