Pesce Coda di Rospo Secondi Fritto Ricorrenze Cene tra amici Cene per due

Rana pescatrice in crosta di semolino, uova di lompo e brodo di pollo rinforzato

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Ho sempre avuto un rapporto conflittuale con la pescatrice. E' brutta, e spesso giuoca tiri mancini in cucina assumendo la consistenza delle camere d'aria da bicicletta. Usate.
Di certo non ho sufficiente confidenza con l'ingrediente per conoscerne le viscere. Forse sarà la varietà pescata, la scarsa qualità del prodotto di base, eccetera. "non mi seccare coi tuoi alibi cantano i Subsonica, e quindi non aggiungo altro a mia difesa per i molti piatti di pescatrice che arrancavano verso una risicata sufficienza.
Quindi ho scelto la terapia d'urto: fritto. Affidando alle uova di lompo il compito della salagione. In effetti l'uovo di lompo rosso - che è una delle sfiziosità che il mio vecchio cercava di infilare in qualcuno dei pallidi piatti dell'asfittica gastronomia ittica di mia mamma - mi ricorda i frigoriferi anni settanta, quelli della maniglia a serratura. Quelle palline rosse fanno un po' nostagici che da ginx a zampa d'elefante, ma sono carine.
Ho preso un soffritto di cipolla sedano e carotina, poi ci ho girato dentro una coscia di pollo con la pelle-e-tutto. Poi ho versato abbastanza acqua gelata da coprire tutto. Ho riportato a bollore moderatissimo, aggiungendo un paio di pomidorini molto maturi di rinforzo, e fatto andare un'ora. Filtrato, ristretto per un'altra mezz'ora, pronto.
Dopo aver girato i medaglioni nel semolino li ho affondati in tanto olio di arichide, molto caldo. Nel piatto su di un piccolo fondo del brodo ristretto ho messo il fritto, e sopra qualche minuzia di lompo.
Li manderei in tavola con un CHianti Rùfina. Quello di Selvapiana è formidabile. Giovine, è perfetto.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "RANA PESCATRICE IN CROSTA DI SEMOLINO, UOVA DI LOMPO E BRODO DI POLLO RINFORZATO"

RICETTA FACILE

Melanzane alla pullastiello

Le melanzane alla pullastiello sono facili da preparare. Un piatto ricco e gustoso. Due fette di melanzana farcite con salame e provola, passate nell'uovo e fritte da servire in ogni occasione: pranzo, cena ma un pic-nic speciale. Meglio se servite... Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Polpette zucchine e ricotta

La ricetta delle polpette zucchine e ricotta è facile, veloce e perfetta per un pranzo all'aria aperta, un aperitivo o un antipasto. Morbide all'interno e dorate all'esterno, rappresentano la soluzione perfetta e faranno mangiare le zucchine anche... Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Toast di feta

Il toast di feta è una ricetta facile e molto sfiziosa da preparare come antipasto o come secondo vegetariano. Si cuoce alla piastra ed è pronto in circa mezz'ora, per farlo vi basteranno pochissimi ingredienti. Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Omelette con patate

Un’omelette con patate, uova e formaggio dal cuore filante e dalla consistenza morbida e scioglievole. Una ricetta veloce ed economica, un piatto unico facile e sostanzioso, perfetto per una pausa pranzo veloce o una colazione salata completa e... Leggi tutto

10 min