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Polpo con salsa d’arachidi, emulsione di basilico, polvere di olive taggiasche

Questo è un piatto che richiede ore di preparazione: in particolare è la fase di essicazione delle olive, necessaria per ottenere la polvere, a richiedere parecchio tempo. Ma nonostante i tempi lunghi, questa sfiziosa ricetta è facile da realizzare. Polpo, arachidi, basilico e olive: quattro ingredienti per un antipasto o secondo piatto più che squisito e raffinato.

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INGREDIENTI

Polpo con salsa d’arachidi, emulsione di basilico, polvere di olive taggiasche. Il nome di questa ricetta può far sembrare difficile la sua preparazione, ma in realtà è solo apparenza: nonostante i tempi lunghi dovuti all'essicazione delle olive per ottenere una polvere, questo è un piatto facile da realizzare. La morbida carne del polpo, semplicemente lessato, si accompagna ad una dolce crema di arachidi e a un'emulsione delicata di basilico. E il tutto è completato dal sapore netto e delciso delle olive ridotte in polvere. Il risultato, da servire come antipasto o come secondo piatto, è provato e garantito. Se vi interessano altre idee per cucinare il pesce, potete consultare tante altre ricette: primi o secondi piatti di mare, anche a base di polpo.

Come preparare: Polpo con salsa d’arachidi, emulsione di basilico, polvere di olive taggiasche

1

Mettete il polpo in acqua fredda con poco sale e un cucchiaio d’aceto agro. Fate cuocere per un’ora, poi lasciate raffreddare assieme all’acqua per altrettanto tempo. Denocciolate le olive e tritatele grossolanamente, prima di metterle in forno su un fogli di carta apposita e far essicare a 75° per 4 ore. Al termine passate al mixer per ottenere una “polvere".

2

Nel frattempo passate le arachidi al frullatore con un cucchiaio d’acqua e uno d’olio. Al contrario di quanto si possa pensare, le arachidi rilasciano un senso di dolcezza, quindi aggiungete una presa di sale ed una macinata di pepe.

3

Sfogliate tutto il basilico. Fate bollire l'acqua in una pentola dove tufferete le foglie di basilico per un minuto. Prelevatele con la schiumarola e passatele in acqua ghiacciata (raffreddata con ghiaccioli o con i siberini). Scolate e strizzate.

4

Frullate il basilico con olio e un pizzico di sale. Scolate il polpo e senza spellarlo staccate i tentacoli dal corpo e tagliateli a rondelle. In una ciotola massaggiate il polpo con pochissimo olio.

5

Nel piatto disponete una riga di salsa di arachidi, una di emulsione di basilico e il polpo. Completate con la polvere d’olive.

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