Pesce Polpo Secondi Ricorrenze Cene per due In Pentola

Polpo con salsa d’arachidi, emulsione di basilico, polvere di olive taggiasche

Questo è un piatto che richiede ore di preparazione: in particolare è la fase di essicazione delle olive, necessaria per ottenere la polvere, a richiedere parecchio tempo. Ma nonostante i tempi lunghi, questa sfiziosa ricetta è facile da realizzare. Polpo, arachidi, basilico e olive: quattro ingredienti per un antipasto o secondo piatto più che squisito e raffinato.

Condividi

INGREDIENTI

Polpo con salsa d’arachidi, emulsione di basilico, polvere di olive taggiasche. Il nome di questa ricetta può far sembrare difficile la sua preparazione, ma in realtà è solo apparenza: nonostante i tempi lunghi dovuti all'essicazione delle olive per ottenere una polvere, questo è un piatto facile da realizzare. La morbida carne del polpo, semplicemente lessato, si accompagna ad una dolce crema di arachidi e a un'emulsione delicata di basilico. E il tutto è completato dal sapore netto e delciso delle olive ridotte in polvere. Il risultato, da servire come antipasto o come secondo piatto, è provato e garantito. Se vi interessano altre idee per cucinare il pesce, potete consultare tante altre ricette: primi o secondi piatti di mare, anche a base di polpo.

Come preparare: Polpo con salsa d’arachidi, emulsione di basilico, polvere di olive taggiasche

1

Mettete il polpo in acqua fredda con poco sale e un cucchiaio d’aceto agro. Fate cuocere per un’ora, poi lasciate raffreddare assieme all’acqua per altrettanto tempo. Denocciolate le olive e tritatele grossolanamente, prima di metterle in forno su un fogli di carta apposita e far essicare a 75° per 4 ore. Al termine passate al mixer per ottenere una “polvere".

2

Nel frattempo passate le arachidi al frullatore con un cucchiaio d’acqua e uno d’olio. Al contrario di quanto si possa pensare, le arachidi rilasciano un senso di dolcezza, quindi aggiungete una presa di sale ed una macinata di pepe.

3

Sfogliate tutto il basilico. Fate bollire l'acqua in una pentola dove tufferete le foglie di basilico per un minuto. Prelevatele con la schiumarola e passatele in acqua ghiacciata (raffreddata con ghiaccioli o con i siberini). Scolate e strizzate.

4

Frullate il basilico con olio e un pizzico di sale. Scolate il polpo e senza spellarlo staccate i tentacoli dal corpo e tagliateli a rondelle. In una ciotola massaggiate il polpo con pochissimo olio.

5

Nel piatto disponete una riga di salsa di arachidi, una di emulsione di basilico e il polpo. Completate con la polvere d’olive.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "POLPO CON SALSA D’ARACHIDI, EMULSIONE DI BASILICO, POLVERE DI OLIVE TAGGIASCHE"

RICETTA MEDIA

Cozze alla tarantina

Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco. Leggi tutto

30 min
RICETTA MEDIA

Polipetti in purgatorio

I polipetti in purgatorio sono una ricetta tradizionale del Molise, più precisamente della città di Termoli. Sono polipetti al sugo gustosi e ottimi come secondo di pesce da cuocere in pentola. Preparate la scarpetta! Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Cachopo

Il cachopo è una ricetta tipica dell'Asturia, regione nord-occidentale della Spagna. Somiglia a un cordon bleu e si prepara con fettine di vitello farcite di prosciutto crudo e formaggio filante e poi fritte. Un secondo di carne super goloso e... Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Merluzzo in padella

Quella del merluzzo in padella è la ricetta perfetta per un secondo di pesce semplice, veloce e gustoso! Aggiungete un contorno di verdura e porterete a tavola con pochi ingredienti una cena leggera e saporita che piacerà a tutti. Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Toast di feta

Il toast di feta è una ricetta facile e molto sfiziosa da preparare come antipasto o come secondo vegetariano. Si cuoce alla piastra ed è pronto in circa mezz'ora, per farlo vi basteranno pochissimi ingredienti. Leggi tutto

15 min minuti