Penne al succo di carciofo, anacardi e basilico

INTRODUZIONE

Il carciofo contiene una certa quantità di succo: lo usiamo in purezza, concentratissimo, per saltare le penne che prenderanno un cupo colore scuro. Gli anacardi – sì, quelli degli aperitivi – forniranno anche il sale, quindi stiamo attenti alle dosi.

PROCEDIMENTO

Calo le penne in acqua salata. Faccio partire l’estrattore e ricavo il succo dei carciofi, privati del gambo, di alcune delle più legnose foglie esterne e delle spine. La quantità di gambo da lasciare dipende da quanto amaro vuoi lasciare nel piatto: l’ideale è tagliarlo un dito sotto l’attaccatura.

Nella padella scaldo l’olio con l’aglio e il basilico tagliato a listarelle. Scolo le penne, le verso nell’olio caldo – ma non troppo – assieme al succo di carciofo. Faccio saltare aggiungendo gli anacardi tritati fini: ne tengo da parte solo un po’. Nel centro del piatto metto le penne, spolverizzo con i restanti anacardi e decoro con una fogliolina di basilico.