Insalata di riso nel melone

Per l'insalata di riso nel melone, occupatevi innanzitutto della cottura del peperone. Lavatelo, tagliatelo a falde e pulitelo dei suoi semi e filamenti. Cuocetelo in forno a 200 °C per 15 minuti insieme a un filo di olio. Una volta ammorbidito, sfornate il peperone e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a cubetti e tenetelo da parte.

Tagliate a metà il melone liscio e, con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaio, estraete la polpa, lasciando qualche centimetro di spessore dal bordo. Ripetete l'operazione per tutti e due i meloni, dovrete ottenere le 'ciotole' in cui servirete il riso freddo. Se non dovessero rimanere perfettamente dritte, potete tagliare la base delle scodelle di melone per formare un piano di appoggio più stabile. Tagliate poi la polpa interna a cubetti e tenete anche questi da parte.

Cuocete il riso in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, dunque raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda. Mescolatelo con i piselli precedentemente sbollentati e i cubetti di peperone e di melone tenuti da parte.

Aggiungete anche la feta sbriciolata e il prosciutto cotto, anch'esso tagliato a cubetti. Mescolate bene e condite con un giro di olio, un cucchiaio di succo di limone e sale a piacere.

Suddividete il riso freddo nelle calotte di melone e completate a piacere l'insalata di riso nel melone con un tocco di amaranto soffiato e della scorza di limone. Buona estate!