Insalata di cous cous con filetti di cernia

Riunite in una casseruola i pomodori ramati ben lavati, la metà del finocchietto, l’aglio sbucciato e una fetta di limone, versate un litro di acqua, portate a ebollizione e cuocete il brodo per 30 minuti. Filtratelo, versatelo in una padella dai bordi alti, aggiungete una presa di sale, unite i filetti di cernia e cuoceteli per 3-4 minuti. Scolateli e teneteli da parte. Versate 3 decilitri di brodo in una ciotola sopra il cuscus e lasciatelo gonfiare per 10 minuti. Sgranatelo con una forchetta, conditelo con la scorza di limone grattugiata, i pomodorini tagliati a fette sottilissime, due terzi del finocchietto tritato, le olive, 4 cucchiai di olio. Regolate di sale e disponete il cuscus a piramide in un grosso piatto. Scaldate i filetti di pesce nel brodo tenuto da parte, disponeteli intorno al cuscus e decorate con il finocchietto rimasto.