Cheesecake basca alla zucca

Per preparare la cheesecake basca alla zucca, per prima cosa mettete la polpa di zucca cotta e frullata in una padella antiaderente e fatela asciugare a fuoco medio-basso per 7–10 minuti, mescolando spesso: dovrà addensarsi e perdere gran parte della sua acqua. La consistenza giusta è quella di una crema compatta che si stacca leggermente dal fondo della padella. Quando la purea sarà pronta, pesatela: dovrà risultare 230 g. Lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla. Lavorate il formaggio cremoso con una frusta a filo, o nella planetaria, fino a renderlo morbido e lucido.

Aggiungete lo zucchero e le spezie, mescolando delicatamente fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Unite la purea di zucca in due volte, amalgamandola bene al composto.

Aggiungete poi le uova, una alla volta, mescolando il minimo necessario per incorporarle senza inglobare aria. Versate infine la panna e mescolate brevemente, finché il tutto sarà uniforme e vellutato.

A questo punto passate la crema attraverso un colino a maglia fine: eliminerete eventuali fibre della zucca e bolle d’aria, ottenendo una texture perfetta. Preriscaldate il forno statico a 230 °C e posizionate la griglia nella parte alta del forno: in questo modo la superficie riceverà più calore e si brunirà in modo uniforme. Rivestite uno stampo rettangolare da 25x11x6 cm con carta forno, lasciando che sporga di circa 1,5-2 cm oltre il bordo. Versate la crema fino a ¾ dell’altezza e battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.

Cuocete in forno statico a 230 °C per circa 27-28 minuti. Durante la cottura, la superficie dovrà gonfiarsi e scurirsi, fino a diventare di un marrone caramellato lucido. Il centro dovrà muoversi delicatamente scuotendo lo stampo: è il segnale che la cheesecake è pronta. Spegnete il forno e lasciate la cheesecake all’interno per 5 minuti con lo sportello socchiuso. Poi estraetela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Trasferitela in frigorifero, scoperta, e lasciatela riposare almeno 10 ore. Prima di servirla, toglietela dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Ecco pronta la cheesecake basca alla zucca.