Il diabete si previene con lo yogurt

Non sono molti gli alimenti fermentati che entrano a far parte della nostra dieta: crauti, salsa di soia, yogurt. Eppure diversi nutrizionisti ne tessono le lodi. Sono infatti alimenti che nel corso della fermentazione subiscono trasformazioni molto importanti, che li rendono più digeribili e più assimilabili, ma che ne cambiamo anche il tenore vitaminico, soprattutto nei confronti delle vitamine del gruppo B. Il più facile da trovare e da accettare da parte del nostro palato è senza dubbio lo yogurt, derivato della fermentazione del latte ad opera di batteri. La sua diffusione a livello mondiale si deve al microbiologo russo Ilya Ilyich Mechnikov, importante figura a livello scientifico, insignito nel 1908 anche del Nobel per la medicina. Mechnikov, incuriosito dalla grande longevità delle popolazioni bulgare, cercò proprio nello yogurt il segreto di tale fenomeno. Riuscì quindi a isolare il primo batterio responsabile della fermentazione e gli diede il nome di Lactobacillus bulgaricus. Da questa scoperta alla produzione di yogurt su scala industriale il passo fu breve, così come la diffusione a livello mondiale di tale alimento. Lo yogurt ricopre diversi ruoli all'interno della nostra alimentazione, alcuni dei quali anche molto importanti. Almeno stando a quello che hanno scoperto i ricercatori di Cambridge. Sulla base di quanto pubblicato sulla rivista Diabetologia (il giornale ufficiale della European Association for the Study of Diabetes) il consumo di yogurt e di altri formaggi fermentati sarebbe in grado di prevenire efficacemente l'insorgere del diabete di tipo 2. Lo studio ha preso in considerazione la popolazione della contea di Norfolk, nel nord dell'Inghilterra. Basandosi sui dati raccolti in 11 anni, i ricercatori sono stati in grado di mettere a confronto la dieta delle 753 persone che hanno contratto il diabete di tipo 2, con la dieta di altre 3.500 persone scelte a caso all'interno della popolazione. Sulla base dell'elaborazione dei dati hanno visto che alcuni alimenti avevano una correlazione diretta con l'insorgenza o meno del diabete. In particolare, venendo ai numeri, chi consuma maggiormente yogurt e altri formaggi fermentati a basso contenuto di grassi riduce del 24% il rischio di essere affetto da diabete di tipo 2. Restringendo il campo al solo yogurt questa percentuale aumenta al 28%. Questa diminuzione del rischio è stata riscontrata per quegli individui che consumavano di media 4 vasetti e mezzo di yogurt da 125 ml alla settimana. Il meccanismo preciso non è ancora chiaro: il merito potrebbe essere dei batteri responsabili della fermentazione, oppure di una forma particolare di vitamina K derivata dal processo di fermentazione. La ricerca continua.  Immagine: nonsprecare