Colombe salate Motta by Bruno Barbieri: la Pasqua si apre all’aperitivo

Per la Pasqua 2026, Motta propone due varianti di colomba salata: pomodori secchi e basilico, e formaggio e pere.

La versione ai pomodori secchi e basilico si muove su un terreno fatto di sapori tradizionali e facilmente riconoscibili. Il pomodoro, presente in diverse forme, si combina con il basilico e il formaggio, creando un equilibrio che permette alla colomba di essere servita anche da sola, semplicemente tagliata a fette. È una proposta perfetta per aperitivi o contesti informali, facile e veloce da servire perché non richiede ulteriori lavorazioni.

La variante formaggio e pere segue una logica diversa. Qui la dolcezza della pera si intreccia con la parte sapida del formaggio, mentre rosmarino e pepe nero completano il profilo aromatico. Il risultato è più particolare, pensato per chi vuole affiancare la colomba ad altri ingredienti, come formaggi freschi o preparazioni semplici.

In entrambe le versioni resta centrale la lavorazione del lievitato, che mantiene la consistenza soffice e la struttura tipiche della colomba tradizionale.

Le nuove colombe salate firmate da Bruno Barbieri per Motta si inseriscono in un percorso già avviato negli ultimi anni, in cui i grandi prodotti della cucina italiana vengono reinterpretati in chiave più moderna senza essere stravolti. Il punto non è creare un’alternativa, ma aprire una possibilità in più sulla scia di un modo di vivere la tavola che negli ultimi anni è cambiato. Oggi i momenti del pasto sono meno definiti, i passaggi tra una portata e l’altra più fluidi, e anche i prodotti si muovono con maggiore libertà.

Come già era accaduto con i panettoni salati presentati a Natale 2025, le colombe firmate dallo chef sono un’innovazione tanto gastronomica quando culturale. Inserire la farcitura salata direttamente nell’impasto piuttosto che a posteriori come nel caso della colomba gastronomica, che rappresenta un piatto finito, significa creare un prodotto per ricette nuove e versatili.

Per portare in tavola la nuova colomba salata Motta vi consigliamo di tagliarla a fette e metterla al centro per accompagnare l’antipasto: noi della redazione le abbiamo provate affiancandole a salumi e formaggi per un'idea semplice ma ricca di gusto.

Se volete sperimentare altri abbinamenti, per la versione ai pomodori secchi lo chef Bruno Barbieri suggerisce un hummus di peperoni grigliati, pomodori secchi ed erbe aromatiche, perfetto per richiamare e amplificare i sapori della colomba.

Se invece scegliete la variante con formaggio e pere, vi consigliamo una delicata crema di noci che si sposa in modo armonioso con le note aromatiche dell’impasto.

Entrambe le versioni sono perfette per l’aperitivo: si prestano bene a essere condivise e si possono anche gustare da sole per accompagnare un drink, soprattutto nel gusto ai pomodori secchi e basilico.

Da provare anche per i brunch delle feste, in cui può sostituire il pane e altri lievitati.