Banche dati | Caro cibo quanto mi costi (in calorie)

Piu’ calorie nel zampone e nel cotechino? Quanti grassi saturi? E il livello di colesterolo? Per dare una risposta a tutte queste domande è indispensabile consultare le tabelle di composizione degli alimenti. Uno strumento fondamentale per chiunque debba predisporre un menu’ per la ristorazione collettiva che rispetti i larn (livelli raccomandati di nutrienti per la popolazione italiana), o per valutare gli apporti nutrizionali di singoli soggetti o fasce di popolazione. On line ci sono diverse risorse gratuite su cui poter contare.  La piu’ conosciuta è quella ospitata sul sito dell’ INRAN che offre anche un aggiornamento sulle proprietà nutrizionali dei salumi italiani. Altra risorsa è la Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA). La banca dati di 788 alimenti è stata ultimata e resa disponibile  grazie ad un finanziamento dell'Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro. Il progetto è nato per l'esigenza degli epidemiologi italiani di avere a disposizione una banca dati ampia e contenente informazioni sui più importanti componenti alimentari dei principali alimenti consumati nel nostro paese. La Banca Dati è stata compilata secondo una metodologia ben definita, a partire dalle tabelle di composizione degli alimenti dell'INN di Roma (1989), e da altre tabelle italiane e straniere. Vi troverete i livelli di acqua, macronutrienti, 6 minerali, 11 vitamine. E' possibile cercare nel database in modi differenti: per nome alimento, per categoria merceologica, per nutriente. Se dall’Italia rivolgiamo lo sguardo a livello europeo, vi suggerisco il progetto Eurofir  nato per contribuire a una maggiore conoscenza dei cibi tradizionali europei e loro proprietà nutrizionali. Grazie al progetto Eurofir  ora conosciamo la composizione nutrizionale di numerosi piatti della tradizione. Siete curiosi di conoscere le calorie e principali nutrienti di una porzione della zuppa austriaca Gemüsesuppe? della ricetta belga Flemish stew (Vlaamse stoofkarbonaden)? Della salsa BulgaraPepper relish (Лютеница)? O dei salsicciotti tedeschi Thüringer Rostbratwurst? Sono solo alcuni esempi delle ricette di cui troverete informazioni nutrizionali nelle pubblicazioni prodotto dal gruppo di lavoro.