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Zuppa di piselli con panna acida al limone e grissini alla pancetta affumicata

Name: Zuppa di piselli con panna acida al limone e grissini alla pancetta affumicata - Cucchiaio.it
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di farina 0; 6 g di lievito di birra secco; 140 g di acqua tiepida; 40 g di olio extravergine di oliva; 70 g di pancetta affumicata; 8 g di sale fino; 250 g di piselli spezzati; 1 scalogno; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 3 ecodosi di brodo vegetale caldo (pari a 750 ml); 1 foglia di erba cedrina; sale; pepe; 150 g di panna acida; la scorza di mezzo limone

Preparazione 20 min
ricetta media

Esecuzione ricetta media
Tempo preparazione 20 min
Tempo cottura 35 min
Porzioni 4
Tempo totale 55 min min

INGREDIENTI

PER I GRISSINI

250 g di farina 0

6 g di lievito di birra secco

140 g di acqua tiepida

40 g di olio extravergine di oliva

70 g di pancetta affumicata

8 g di sale fino

PER LA ZUPPA

250 g di piselli spezzati

1 scalogno

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

3 ecodosi di brodo vegetale caldo (pari a 750 ml)

1 foglia di erba cedrina

sale

pepe

PER LA PANNA ACIDA

150 g di panna acida

la scorza di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Cottura:

- con pentola a pressione tradizionale ad una pressione 15 minuti

- con pentola a pressione tradizionale a 2 pressioni 15 minuti

Per i grissini: in una tazza sciogli il lievito di birra con una piccola parte di acqua tiepida che preleverai dal totale. Lascia agire per 10 minuti. Nella ciotola dell’impastatrice versa la farina, l’olio, il lievito disciolto e l’acqua impastando per alcuni minuti con il gancio a foglia. Aggiungi la pancetta tritata seguita dal sale e lavora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che non dovrà essere particolarmente appiccicoso. Forma una palla e fai lievitare, coperto con la pellicola, fino al raddoppio (circa 2 ore).

Prendi l’impasto lievitato e prelevane delle piccole porzioni che, un po’ alla volta, farai rotolare sulla spianatoia formando i grissini. Disponili su due teglie rivestite di carta da forno e cuoci nel forno già caldo a 200°, modalità ventilata, per circa 20 minuti.

Nel frattempo lava i piselli. Nella pentola a pressione Novia Vitamin Lagostina fai stufare lo scalogno tritato insieme all’olio di oliva. Quando sarà trasparente unisci i piselli ben scolati, mescola e unisci il brodo vegetale caldo insieme all’erba cedrina. Chiudi con il coperchio, ruota la valvola a due pressioni in posizione 1 (quella dedicata agli alimenti delicati e legumi) e cuoci per 15 minuti dal sibilo, abbassando la fonte di calore appena inizia ad uscire il vapore. Trascorso questo tempo, fai fuoriuscire il vapore, e apri la pentola.

Preleva un terzo della zuppa e riducila in una crema con un frullatore ad immersione, quindi uniscila alla zuppa restante. Regola di sale e pepe. Servi subito insieme alla panna acida addizionata di scorza di limone grattugiata e ai grissini.

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