Uovo poché, barba di frate e pinoli

PROCEDIMENTO

Lavate accuratamente la barba di frate in modo da eliminare ogni residuo terroso e sbollentatela in acqua salata per circa 3 minuti. Scolatela e conditela con un’emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale iodato e pepe.

Versate l'acqua e l'aceto in una casseruola capiente dai bordi alti, ponetela sul fuoco e portate a leggera ebollizione. Rompete delicatamente un uovo alla volta in un piattino (oppure un mestolo), facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Con un cucchiaio create un vortice nell’acqua e fate scivolare l’uovo al centro dello stesso. Abbassate la fiamma. A questo punto l'albume si avvolgerà attorno al tuorlo, aiutandovi con una schiumarola date all’uovo una forma raccolta. Cuocete per 3 minuti circa, l'albume si deve rassodare mentre il tuorlo deve restare morbido. Scolate ed eliminate eventuali frange di albume. Servite le uova poché sulla barba di frate che avrete disposto a nido e completate con i pinoli tostati e tritati grossolanamente.