Torta ricciolina del Monte Amiata

Iniziate la preparazione della torta ricciolina del monte Amiata dalla pasta frolla: nella planetaria, con la frusta k montata, lavorate lo zucchero con il burro a cubetti. Aggiungete poi l'uovo, i tuorli e un pizzico di sale, seguiti dalla farina e dal lievito. Impastate il tutto velocemente fino a ottenere una pasta omogenea.

Datele la forma di un panetto, avvolgete nella pellicola alimentare e ponete in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: in una casseruola mescolate l'uovo, lo zucchero e la farina con una frusta unendo poi, poco alla volta, il latte portato al limite dell'ebollizione. Assicuratevi che non si formino grumi.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola e fatela intiepidire. Aggiungete quindi la crema al cioccolato e la frutta secca grossolanamente tritata e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Riprendete la pasta frolla e stendetene metà col matterello su una spianatoia appena infarinata: dovete portarla allo spessore di circa 5 mm. Traseritela all'interno di uno stampo a cerniera, da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato. Rifilate i bordi in modo che siano alti circa 4 cm e bucherellate la base. Distribuitevi sopra la crema al cioccolato e frutta secca e livellate. Stendete la frolla restante al medesimo spessore e ricoprite il ripieno, sigillando bene i bordi. Rifilate nuovamente la circonferenza del dolce.

Fate cuocere la torta nel forno già caldo a 180° per 40 minuti o comunque fino a quando la superficie risulta appena dorata. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo delicatamente dallo stampo. Quando il dolce è ormai freddo montate gli albumi con lo zucchero, utilizzando uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto lucido e gonfio. Distribuitelo sulla superficie del dolce e decorate con cioccolato fuso fatto colare in fili sottili. Ponete la torta ricciolina del monte Amiata nuovamente in forno a 200° per 1 minuto. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.