Tagliolini con cioccolato fondente, ragù di vitello, carote e arancia
- Preparazione 1h e 15 min
- ricetta facile
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- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 1h e 15 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 1h e 15 min min
INGREDIENTI
- 120 gr di farina 00
- 25 gr cioccolato fondente al 70%
- 2 uova intere
- un pizzico di sale
- 200 gr di polpa di vitello
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino rosso
- ½ arancia (il succo)
- olio extra vergine di oliva
- pepe
- sale
- 1 rametto di rosmarino
- 8 nocciole tritate
- Parmigiano Reggiano
INTRODUZIONE
Andando a ritroso nel tempo, si scopre che nella storia gastronomica, l’utilizzo del cioccolato in cucina era pratica assai nota già nel rinascimento, dove piatti a tratti dolciastri e acidi si ingentilivano con le note amare ed esotiche di questo nuovo frutto. Un primo pensiero porta a credere che il cioccolato sia una materia dolce ma in realtà allo stato puro è amarissimo e quasi immangiabile, diventa dolce solo grazie all’inventiva di alcune religiose al seguito del conquistatore Cortès, intorno al 1520, che lo resero gradevole aggiungendovi zucchero di canna, fiori d’arancio e vaniglia, condizionando in questo modo il suo consumo futuro in tutta Europa. Non solo bevanda degli dèi , gli aztechi crearono anche una prima pasta energetica mescolando semi di cacao pestati al mortaio con farina di mais e spezie.PROCEDIMENTO
Impastare brevemente la farina con le uova, aggiungere il cioccolato sciolto a bagno-maria e continuare a lavorare la massa fino a che si presenterà uniforme nel colore e senza grumi. Appiattirla con il mattarello, coprirla con un telo e lasciare riposare 15 minuti a temperatura ambiente.Pasta alla ghigliottina
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