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Tagliatelle all'aglianico con funghi pioppini

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INGREDIENTI

Pasta fresca, luogo della fantasia: dove si possono coniugare tradizioni ed invenzioni, con il rischio di dover ripetere la prova.

Nella ricetta delle tagliatelle all'aglianico e funghi pioppini la miscela è assai rustica, composta da farine macinate a pietra: grano tenero "1" per un po' di morbidezza, e grano antico - di Tumminia - per la rugosità. L'impasto sarebbe durissimo, se non lo si bagnasse  con un po' di Aglianico del Vulture di buon corpo.

Un primo piatto impegnativo, per la realizzazione della pasta fresca, ma di grande soddisfazione, da portare in tavola, naturalmente, con un buon bicchiere di Aglianico vecchio di qualche anno.

Come preparare: Tagliatelle all'aglianico con funghi pioppini

1

Miscelate le farine.

Aggiungete l'uovo e il tuorlo e fate girare la planetaria con la foglia - o iniziate a manipolare a mano. Nel frattempo tate bollire un mezzo bicchiere di Aglianico per dealcolizzarlo. Passatelo poi in un recipiente freddo, e versate goccia a goccia nell'impasto. Occorre circa una tazzina per ottenere un impasto colorato ma ancora sodo e compatto.

Prelevate l'impasto dalla ciotola e lasciatelo riposare un'ora.

Trascorso il tempo, passate pezzi di impasto tra i rulli, fino ad ottenere delle lingue non troppo sottili, a 2/3 della corona dello spessore. Lasciate asciugare per mezz'ora almeno.

Passate ora alla trafila e infine infarinate.

2

Scaldate la padella e strofinate generosamente uno spicchio d'aglio sbucciato sul fondo. Versate l'olio e con il movimento del polso fatelo girare affinchè si scaldi e aromatizzi.

Dopo aver pulito bene i funghi, li spezzettateli grossolanamente, e metteteli in padella, facendoli saltare per un paio di minuti.

Cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata e scolatele al dente. Passatele in padella con i funghi, eventualmente bagnando con acqua di cottura e un cucchiaio d'olio. Una girata di pepe e del prezzemolo tritato prima di portare in tavola queste deliziose le tagliatelle ai fungh.i

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